中国有限公司-阴历我国 – 十一月初二 · 晒鱼干
在我国的东部及东南滨海，由于受洋流影响，冬季鱼汛是捕捉海产的黄金时节。古时候，吃不完的水产品，唯有把新鲜的鱼做成鱼干，才干长期有用保存。鱼干，也称作风干鱼或腊鱼。腌制和暴晒鱼干，在江浙、福建、山东滨海区域，是由来已久的陈旧风俗。做鱼干是一件很考究的事，榜首有必要选用新鲜的鱼，由于只要新鲜的鱼制成的鱼干，才会没有腐腥味且口味绝佳。第二腌制暴晒鱼干，最好是没有苍蝇的时节；并且要让鲜鱼在背阴处快速脱水风干，这样能使鱼体内的蛋白质保存无缺。因而，冬季也是晾制鱼干的最好时节，所选的鱼多为黄鱼、乌鱼、旗鱼、鳗鱼或许扁鱼和草青鱼。古时候，滨海及水乡区域，家家户户一到冬季就会晒鱼干。海滨的人做鱼干有个窍门，海鱼在腌制洗刷过程中须用海水，听说这样做的鱼干不招苍蝇，并且口味更纯真鲜美。用江河及湖里的鱼做鱼干，则会用酱油浸泡后暴晒，以到达相同的作用。用传统工艺手艺腌制暴晒的鱼干，向来是深受大众喜欢的美食，特别是春节餐桌上必不可少的好菜，也是过节奉送亲朋好友的礼品。杜甫有诗曰：“客里有所过，归来知路难。开门野鼠走，散帙壁鱼干。洗杓开新酝，垂头拭小盘。凭谁给麹蘖，细酌老江干。”来历：周到上海 作者：额是狼